전주 한정식 코스 다이닝 클래스

전주의 밥상은 한 그릇이 아니라 한 상으로 기억됩니다. 이 클래스에서는 나물 무침부터 전 부치기, 장아찌와 국까지 한정식 한 상이 차려지는 순서를 직접 손으로 따라가 봅니다. 재료를 다듬고 간을 맞추는 동안, 평소 식당에서 받아 들기만 했던 한 상이 어떻게 완성되는지 그 과정을 온전히 경험하게 됩니다.

먼저 그날 쓸 제철 재료를 함께 손질하며 시작합니다. 나물은 데치는 시간이, 전은 반죽의 농도가 맛을 가르는데, 이런 작은 기준들을 곁에서 하나씩 짚어 드려요. 여러 찬을 동시에 준비하다 보면 한정식이 왜 손이 많이 가는 음식인지 몸으로 알게 됩니다.

직접 만든 찬들을 한 상에 정갈하게 올리고, 마지막에는 둘러앉아 천천히 맛봅니다. 같은 재료라도 손이 닿는 순서와 간에 따라 맛이 어떻게 달라지는지, 내가 차린 상 앞에서 비교하며 음미하는 시간입니다. 전주에서 보낸 하루가 입과 손에 함께 남습니다.